Prosto z pałacu

Krótka porada, jak podać potrawy w dniu następnym, czyli gąszcz nas wybawi!

Szanowni Czytelnicy, jak już bywało we wcześniejszych artykułach, znów będzie promowany powrót do prostoty. Trzymamy się z daleka od sztucznych polepszaczy smaku, które rujnują nasze zdrowie i znieczulają nasze kubki smakowe. Dodam tu, że najlepszym wzmacniaczem smaku – i jakże zdrowym – są krótkie i czynione z przygotowaniem (i po konsultacji z lekarzem) głodówki: 1–3 dni na wodzie czy nieosolonym gorącym wywarze z warzyw. Potem wszystko smakuje „na nowo”.

Na nowo można czasem też coś odnaleźć i Ranonik, dzięki darowi od przyjaciółki z lat szkolnych, Katarzyny, znalazł kulinarną perłę, a są nią dwa genialne przepisy na sosy. Znajdują się one w książce „Otwocki kucharz doskonały. Tom I” autorstwa Piotra Stefańskiego, a ich pierwsza nazwa to „gąszcz” – gąszcz do mięsa pieczonego i gąszcz do ryb. Gąszcze owe były w menu rodu Bielińskich, a podawane były w Pałacu w Otwocku Wielkim, pięknym miejscu, wartym odwiedzenia (zdjęcie pałacu – powyżej).

Zacznijmy od gąszczu do mięs pieczonych.

Przygotowujemy:
łyżkę rodzynek
małą cebulę
pietruszkę
1 marchewkę
korzeń pasternaku
duże kwaśne jabłko (np. szarą renetę, boskop).

Rodzynki, oczyszczone i obrane jabłko oraz warzywa gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości, zalewając wodą tak, aby je tylko przykryła – w trakcie w razie potrzeby dolewamy nieco wody. Następnie same warzywa (bez wywaru) miksujemy, po czym przecedzamy przez sito. Delikatny mus jeszcze raz krótko podgrzewamy przed podaniem na stół.
W książce nie jest to opisane, ale na moje wyczucie warzywa powinny być podobnej wielkości, więc jeśli mamy np. duży korzeń pasternaku, to damy go odpowiednio mniej, „równając” jego ilość do marchewki i pietruszki.
Teraz czas na gąszcz do ryb. Przygotowujemy:
pół szklanki rodzynek
2 kieliszki białego wytrawnego lub półwytrawnego wina.
Rodzynki moczymy w wodzie przez noc, odsączamy, zagotowujemy z winem – nie za długo, aby nie utracić formy wywaru, najlepiej nie odchodzić od kuchenki. Całość miksujemy, po czym przecieramy przez sito – gdy nasz gąszcz jest zbyt płynny, odparowujemy na małym ogniu do żądanej konsystencji. Podajemy do ryb na gorąco.

Dodam, że od tej chwili, Drodzy Czytelnicy, kończą się moje i wasze problemy z suchymi kawałkami pieczonego mięsa (gdy zabraknie już sosu) czy ryby podawanymi „w dniu następnym”.

Jeszcze jeden przepis ze wspomnianej książki, mały bonus na święta. 

Wino rodzynkowe

1/2 kg rodzynek
2 litry wody
skórka z 1 cytryny
kawałek cynamonu cejlońskiego

Rodzynki namaczamy na noc, odsączamy. Wodę zagotowujemy, nieco studzimy, a gdy jest letnia, zalewamy nią rodzynki i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3 dni. Najlepiej uczynić to w dużym słoju, po czym przykryć go gazą. Po trzech dobach zebrać pianę i przecedzić przez gęste sito przykryte lnianą serwetą lub… filtr do kawy. Do wyparzonych butelek na wino wrzucić po kawałku cynamonu, drobno pokrojoną skórkę z cytryny (bez białej części – albedo) i zalać płynem. Butelki szczelnie zamknąć i postawić na 2 tygodnie w spokojnym ciemnym miejscu. Niech dzieją się cuda!

Życzę Państwu wspaniałych i spokojnych Świąt Bożego Narodzenia, a także Nowego Roku 2026 przynoszącego rozwiązania, radość i nadzieję!

Ranonik